Промысел по приготовлению соевого соуса в деревни Кыда

По преданию, промысел по производству соевого соуса в деревне Кыда появился 400 с лишним лет назад, когда была основана эта деревня. Раньше в деревне Кыда почти у каждой семьи всегда было несколько кувшинов соевого соуса. А теперь многие семьи приготавливают соевой соус не только для себя, но и для поставок в другие районы страны.

Главными ингредиентами соевого соуса являются клейкий рис, соль, чистая вода (дождевая вода) и, конечно же, соевые бобы. При этом клейкий рис должен быть закуплен в северных провинциях страны. Местный житель Динь Ван Тинь, семья которого уже 5 поколений занимается производством соевого соуса, рассказывает: «Производство соевого соуса делится на стадии. Варёный клейкий рис выдерживается в течение 5-6 суток, затем вымачивается с солью. Эта первая стадия производства соевого соуса, которая называется «плесневение». Второй стадией является обработка соевых бобов. Поджаренные соевые бобы дробятся и кипятятся в воде в течение часа, потом вымачиваются в кувшине 15-20 суток. Затем соевые бобы смешиваются с плесенью от клейкого риса и опять помещаются в кувшины. Чем дольше кувшин с соевым соусом просушивается на солнце, тем лучше».

Вкус соевого соуса во многом зависит от плесневения соевых бобов. Заплесневелые соевые бобы вымачиваются в воде и выдерживаются в кувшине до тех пор, пока соевой соус не начинает выглядеть, как жидкое тесто. Вот это и есть готовая продукция. Местная жительница Ву Тхи Тят, занимающаяся приготовлением соевого соуса в деревне Кыда, сказала: «Чем дольше заплесневелые соевые бобы просушиваются на солнце, тем соус вкуснее. После этого соевой соус должен кипятиться и выстаиваться в кувшине 10-20 суток. Летом соевой соус приготавливается быстрее, чем зимой. Если зимой применяется неправильная технология, то соус не получается. Зимой срок приготовления соевого соуса составляет не менее одного месяца».

Лучшее время для производства самого вкусного соевого соуса в году с апреля по август, поскольку в это время на севере Вьетнама хорошая погода. Соевой соус деревни Кыда был признан Управлением интеллектуальной собственности Вьетнама, поэтому занимает прочное место на рынке. Продукция деревни Кыда продаётся в крупных супермаркетах, во многих провинциях и городах страны, а также экспортируется в некоторые страны Азии. Динь Тхань Ту из центра Ханоя, покупающая соевой соус на базаре деревни Кыда, отметила: «Соевый соус Кыда отличается от соевого соуса Бан тем, что он более сладкий, ароматный и вкусный. Пробуя соевый соус Кыда, ты не забудешь его пикантный вкус. Летом мы любим есть водяной вьюнок, баклажаны и вареную рыбу с соевым соусом. А в праздничные и новогодние дни на стол часто подаются говядина и свинина тоже с соевым соусом».

Если в соевом соусе других деревень можно найти частички соевых бобов и клейкого риса, то соевый соус Кыда такой тонкомолотый, как будто это фруктовый сок. Это и есть отличительная черта соевого соуса Кыда, а также сладкий вкус и особый аромат. На протяжении столетий соевый соус деревни Кыда является вкусной приправой, которая нравится многим людям.