Das Auspressen von Zuckerrohr zur Gewinnung von Saft zur Zuckerrohrsirup-Herstellung . (Foto: Kim Lieu)

Schon früh am Morgen ernten die Bewohner Zuckerrohr auf den Feldern, pressen den Saft und kochen ihn anschließend in großen Holzöfen zu Sirup ein. Der süße Duft des kochenden Saftes zieht durch die Dörfer. Dies ist ein vertrauter Teil des Alltags vieler Familien geworden. Phan Hong Yen, Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Vu Quang, gab bekannt:

„Der Zuckerrohranbau und die Sirupherstellung haben hier eine lange Tradition. Heute gilt das Gebiet Tho Dien in Vu Quang als traditionelles Handwerksdorf. Ein Hektar Zuckerrohr bringt den Bauern umgerechnet fast 5000 US-Dollar ein. Der Zuckerrohrsirup aus Vu Quang ist zudem als OCOP-Produkt mit drei Sternen anerkannt.“

Früher war Vu Quang ein großes Anbaugebiet für Zuckerrohr in der Provinz Ha Tinh. Wegen unsicherer Absatzmärkte begannen viele Bauern jedoch, das Zuckerrohr selbst zu verarbeiten, um den Wert des Sirups zu steigern.

Heute gibt es in der Gemeinde mehr als 30 Hektar Zuckerrohr-Anbau, die jährlich rund 190 Tonnen Sirup liefern. Die Hochsaison der Sirupherstellung liegt zwischen dem 10. und dem 12. Monat nach dem Mondkalender, wenn das Zuckerrohr den höchsten Zuckergehalt erreicht. Der Zuckerrohrsaft wird nach dem Pressen mehrere Stunden lang gekocht. Luong Van Dat, ein 35-jähriger Handwerker aus Vu Quang, sagt:

In großen Töpfen wird Zuckerrohrsaft fünf bis sieben Stunden lang gekocht, um einen dicken, zähflüssigen Sirup herzustellen. (Foto: Kim Lieu)

„Die Sirupherstellung ist ein aufwendiger Prozess, der Erfahrung und Technik erfordert. Für eine Pfanne Sirup werden etwa 100 Liter Zuckerrohrsaft benötigt. Beim Kochen muss der Schaum ständig abgeschöpft werden, sonst läuft der Topf über.“

Auch die Hitze im Ofen spielt eine entscheidende Rolle. Zu starke Hitze kann den Sirup anbrennen, zu schwache Hitze verlängert den Prozess erheblich. Dang Van Thanh, der seit mehr als 30 Jahren in diesem Handwerk tätig ist, erklärt:
„Der letzte Schritt ist das Eindicken des Sirups. Dabei muss man ständig rühren und den Schaum entfernen. Wenn der Saft dickflüssig wird und eine rötlich-braune Farbe annimmt, ist der Sirup fertig.“

Um Produktion und Vermarktung zu verbessern, haben sich mehrere Haushalte zur Genossenschaft für Zuckerrohrsirup-Dienstleistungen Son Tho zusammengeschlossen. Doan Thi Nhan, Direktorin der Genossenschaft, sagt:

Der Zuckerrohrsirup aus der Gemeinde Vu Quang wird als OCOP-Produkt anerkannt. (Foto: Kim Lieu)

„Unsere Genossenschaft liefert jährlich etwa 15.000 bis 20.000 Liter Sirup auf den Markt. Wegen der hohen Nachfrage laufen die Öfen fast den ganzen Tag. Täglich verarbeiten wir etwa 3 bis 4 Tonnen frisches Zuckerrohr, was rund 300 Liter Sirup ergibt.“

Seit 2020 ist der Sirup aus Vu Quang als OCOP-Produkt der Provinz anerkannt, wodurch neue Chancen für die Vermarktung entstanden sind. OCOP bedeutet One Commune One Product, also jede Gemeinde ein Produkt, und ist ein Programm zur Wirtschaftsentwicklung auf dem Land.

Trotz der Veränderungen des modernen Lebens bleibt das Handwerksdorf für Zuckerrohrsirup bestehen. Die glühenden Öfen und Sirupkessel bewahren nicht nur den süßen Geschmack des Zuckerrohrs, sondern auch ein traditionelles Handwerksdorf.